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Le but de la chambre froide est de stocker et réfrigérer les aliments dans un milieu refroidi qui correspond à la température adéquate au matériau stocké afin d’arrêter l’activité de la bactérie responsable de la décomposition de l’aliment et de sa transmission à d’autres composés.
Quelles sont les étapes à suivre pour construire une chambre froide ?
Il faut suivre des étapes bien précises pour construire une chambre froide qui vas vous garantir que la chaîne froide sera respectée, les étapes qu’il faut suivre sont :
- Recueillir des informations sur l’espace à mettre en œuvre :
la température extérieure de l’atmosphère extérieure – humidité – le bâtiment – le type de produit à traiter – la durée de stockage – la charge quotidienne de produit et la température de l’entrée et le degré de conservation B – magasin ou tunnel – Type d’isolation thermique et épaisseur (isolement à l’aide des panneaux). - Calcul de la convection : charges thermiques pour les systèmes de refroidissement et de congélation, convection thermique des murs, convection du produit, convection du changement d’air, autres charges (éclairage – personnes – moteurs – appareils de levage -etc ).
- Sélectionnez le système de refroidissement.
Le choix du système de refroidissement dépend de la taille du projet, ce qui diffère selon le fait que le projet soit une station de refroidissement et de congélation ou que le projet consiste en une ou plusieurs salles. - Sélectionnez les unités requises.
Après avoir sélectionné la convection et la bonne étude et le site, sélectionnez les unités requises et les différentes unités comme suit : la taille du projet et en fonction de la taille du projet, vous avez le choix entre (système central – unités séparées), la possibilité de placer des unités externes (utilisation du refroidissement à l’air du condenseur, utilisation de l’eau pour refroidir le condenseur), taux d’humidité du produit, le choix est parfois entre (stockage – tunnel comme dans les processus industriels), courant électrique du projet. - Réalisation des travaux d’installation mécanique : emplacements appropriés pour les unités externes (unités de condensation), emplacements appropriés pour les unités internes (unités à évaporateur), meilleure distribution des évaporateurs pour obtenir la meilleure répartition de l’air, tuyaux portant le fluide de refroidissement, exigences pour les installations mécaniques (inventaire bon et professionnel).
- Mise en place de l’unité de commande et de contrôle.
Étude technique des besoins électriques, calculez les charges électriques de l’équipement et choisissez : câbles électriques (porteurs d’énergie) requis, câbles électriques (signaux de commande de convoyeur) requis, sélectionnez le système de contrôle (circuit de contrôle), choisissez la méthode de fusion de la glace de l’évaporateur.
Quels sont les avantages de la chambre froide ?
On doit bien avouer que la chambre froide a beaucoup d’avantages, on cite :
- Adapte les espaces intérieurs au niveau de confort du résident dans le bâtiment.
- Ajuste l’humidité.
- Espace de ventilation garantie une qualité de l’air minimale.
- Purification et filtration de l’air.
- Distribution régulière de l’air afin de ne pas gêner les résidents lors de la construction.
